Petits muffins AVEC plein d’amour

Ouf le temps passe le temps file…je m’ennuie de vous écrire. Mais la saison de vélo est commencé, arrg j’aime tellement ça aussi!

Ma partenaire de vélo de montagne Valéry m’a demandé des idées de repas ou collation saine pour ses enfants.
‘’Isa, c’est bien beau ton blogue, mais moi j’ai besoin d’idées pour bien nourrir mes enfants quand le temps nous manques, les sandwichs, ça commence à faire!’’

Dépêche de finir de travailler pour se dépêcher de manger pour porter un à son match de soccer et l’autre à l’entrainement de vélo, ça vous dit quelques choses? Même sans enfants, le temps presse toujours lorsqu’on a une vie active.
Collation, repas léger, ‘’on the go’’, portable, pratique, sans trop de dégâts dans l’auto! Voici mon nouveau ‘’dossier’’. Ça demande de la préparation donc de la planification! HÉ oui on n’a rien sans rien!

Je fais de petits muffins, car comme collations, et dans tous mes repas d’ailleurs, je favorise les légumes et fruits frais, ‘’PÔV’’ enfants!

Dans un plat de plastique, on dépose en petit regroupement, 1 muffin, un œuf à la coque ou des cubes de jambon, des carottes, des poivrons rouges en lamelles, des haricots verts cru (tellement meilleur que cuits), allez-y l’important c’est que ça soit des belles couleurs! On referme le couvert, voilà repas complet!

Tu veux commencer ton repas par le muffin? Pourquoi pas? Yé!

Petits muffins AVEC plein d’amour (donne 12 petits muffins)

2 œufs
2/3 t. de compote de pommes (ça pourrait être quelques fruits plus que mûrs en manque d’attention passé au mélangeur)
1 c thé (5ml) vanille
¼ t. d’huile
¼ t. grain de lin moulu
¼ t. farine de noix de coco
1/3 t. farine de châtaigne (vendu en magasin bio)
1 c thé (5 ml) d’épice pour tarte à la citrouille (recette à venir) ou ½ c thé cannelle
2 c thé (10ml) de poudre à pâte
1/3 t. fruit séché optionnel (canneberge, dattes hachées, abricots hachés, raisins sec, etc.)
½ c thé de sel

Chauffer le four à 350 deg F

Préparer vos moules à muffins, j’ai des moules en silicone que je place sur une plaque à biscuit, ça pourrait être des moules en papier dans les plaques à muffin ou bien beurrer et enfariner directement les moules.

Dans un bol mélanger les ingrédients humides: œuf, compote, vanille, huile.
Dans un autre, mélangez le reste des ingrédients secs et les fruits séchés.

Ajouter les ingrédients humides dans le bol de farine, mélanger juste ce qu’il faut pour que ça soit homogène.

Cuire 15-20 minutes selon la grosseur. Démouler sur une grille, laisser refroidir.
Variante :

Au lieu de l’huile remplacer par du beurre d’amande, de tournesol, etc. Les beurres de noix ont l’avantage d’être plus nourrissants que l’huile. Si on les fait pour l’école on privilégie le beurre de tournesol, car les allergies à ces grains sont rares.
Ajouter 1 c a S. de zeste d’orange ou de citron.

OK je t’entends d’ici Val. ‘’Mais moi je n’ai pas ça de la farine de châtaigne et de noix de coco’’

La farine de noix de coco se trouve facilement un peu partout même au Cosco.
La farine de Châtaigne, dans les magasins bio ou épicerie fine. Elle à un goût naturellement sucré et elle est très nutritive (et ça me fait penser à la Corse) ça vaut le coût et je n’en utilise pas énormément donc il en a pour plusieurs fois! Je la conserve au frigo pour ne pas qu’elle rancisse.

OK, OK pas convaincue, donc prend de la farine de sarrasin à la place de l’une ou l’autre…
Ou s’il n’y a pas de risque d’allergie, remplace les deux farines par des amandes moulues ou un moitié-moitié sarrasins-amandes moulues.