J’ai vue souvent à l’épicerie des mélanges d’assaisonnement à poisson, étonnamment je n’ai jamais essayé. Un soir je voulais faire différent (oui ça m’arrive souvent, tout le temps! ) pour apprêter de la morue et je me suis rappeler ces mélange d’épices. Me voilà donc à tenter de crée quelques chose que j’imagine que ça…
Chutney Coconut-tamarin à la menthe 1 c à thé (5 ml) cumin entier ¼ T. purée de tamarin ½ T. de coconut non sucrée 2 cm de gingembre frais, pelée et tranché finement (on ne veut pas de fibre dans la mixture) 2 gousses d’ail ½ T. de coriandre fraiche haché avec les tiges (important d’hacher…
Le Tamarin est un fruit en provenance de l’inde, il a la forme d’un gros haricot-arachide! Il est constitué de grosses gousses contenant plusieurs graines entourées de pulpe fibreuse, un peu comme une datte, d’ailleurs on l’appelle aussi datte indienne. Son goût est acidulé, très apparenté au citron. Donc bon avec le poisson. Chutney au…
Qui dit saumon dit aneth, non? Je fais régulièrement cuire mon saumon sur un lit d’aneth ou bien j’ajoute les grains dans ma couronne de saumon. Suis-je entrains de parler saumon ou aneth? Aneth donc, j’ai concocté cette compote pour varier ma fameuse association. Très agréable sur une salade de crevette presto pronto : Dans…
Avec son bon goût frais, ce chutney accompagne délicieusement le jambon et le poisson blanc. 1 T. d’ananas frais haché 1 c. S. (15 ml) de gingembre frais râpé 1 c. t (5ml) de grain de moutarde noire 1/4 c. t (5ml) sel 1/4 c. t (2ml) moutarde en poudre (optionnel) 1 c. t (5ml) arrow-root…
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